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PRESS RELEASE

2014年8月4日
旭酒造株式会社
富士通株式会社

旭酒造と富士通 食・農クラウド「Akisai」を活用した
酒造好適米の栽培技術の見える化を開始

日本酒「獺祭」の原料となる「山田錦」の安定的な調達を目指して

背景と課題

日本酒の出荷量は長らく低迷していましたが、2010年度以降、純米酒や吟醸酒など高級品においては、出荷量が伸び続けています。しかしながら、その原料である酒造好適米の生産量は横ばいが続いており、全国で酒造好適米が不足する状況が続いています。

旭酒造では、「獺祭」の製造に酒造好適米として高い評価を博している「山田錦」を使用していますが、「獺祭」の販売量増加に対し、「山田錦」の生産者が限られていることから、近年、「獺祭」の必要量に合った安定的な調達ができなくなっています。加えて、「山田錦」は、倒伏しやすい、収量が安定しないなどの栽培面での難しさがあり、生産者が増えにくい状況となっています。

このような課題への対策として、「山田錦」の契約栽培農家を増やすため全国各地で勉強会を開催してきた旭酒造と、2012年より「Akisai」を提供してきた富士通は、「山田錦」の生産量増加と新規生産者でも安定した栽培・収穫を実現するための取り組みを開始しました。

今回の取り組み

2014年4月より、富士通は旭酒造と連携のもと、「山田錦」を生産する山口県内の2生産者に「Akisai」の農業生産管理SaaSとマルチセンシングネットワークを導入し、2生産者は「山田錦」の栽培作業実績情報の収集・蓄積と見える化を開始しました。

1. 作業実績情報の収集

   日々の作業実績（いつ、どの圃場で、どのような作業を行ったか）や、使用した農薬・肥料・資材のほか、草丈・茎数などの稲の生育状況、収穫時の収穫量・品質などをパソコン、スマートフォン、タブレットなどのデバイスで記録します。

2. 環境情報の収集

   圃場にセンサーを設置し、気温・湿度・土壌温度・土壌水分・EC（注1）を1時間ごとに自動で収集し記録します。また、定点カメラにより、毎日正午に生育の様子を撮影します。

   
   環境情報を蓄積するマルチセンシングネットワーク

今後の展開

現在、圃場では稲が順調に育ち、今秋（10月頃）には収穫時期を迎えます。収穫後には、蓄積情報を分析し、以下のように活用していきます。

• 栽培成績（収穫量、品質）の良かった作業実績を参考に、栽培暦（栽培の手引き）を作成。
• 従来、把握が難しかった生産過程全体にかかるコストを作業実績から算出。
• 農薬・肥料の使用実績情報から、生産履歴（トレーサビリティ）情報を作成し、安全性の担保とする。

旭酒造は、2015年度以降、この取り組みに参加する生産者をさらに増やし、地域特性に対応した「山田錦」の栽培暦の質向上を目指します。

将来的には、栽培暦を「山田錦」の新規生産者に提供していくことで、新規生産者の早期の安定的な生産から生産者の経営の安定化までを支援していきます。

商標について

記載されている製品名などの固有名詞は、各社の商標または登録商標です。

注釈

注1 EC：

Electric Conductivity（電気伝導度）。

関連リンク

• FUJITSU Intelligent Society Solution 食・農クラウド Akisai

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